鸡要怎么解剖（鸡的剖解方法）

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1、先用水，最好是消毒药水浸湿尸体，以防羽毛粘手，影响操作。然后在大腿与腹壁之间各剪一剪，将大腿向两侧用力压，直至股骨头露出，使尸体平衡仰卧放置，以利剖检。

2、将鸡的尸体用水浸湿，仰卧于剖检台或剖检盘内，在两侧的大腿和腹部之间切开皮肤，用力下压两大腿并向外折，使股骨头和髋臼脱离，这样使两腿外展，防止尸体在剖检时翻转。

3、程序活禽先放血，将尸体在消毒溶液中浸泡5分钟，以周身毛浸透为度，然后进行剖检。剖检程序为先外后里依次为：体表检查、腹腔检查、胸腔检查、头部检查（含眼、鼻、口腔、喉、气管、食管、嗉囊、脑的检查）、颈部检查。

4、（1）体表组织。首先检查鸡的尸体表面组织，注意病鸡的体况，头面部和天然孔的状态，体表有无肿瘤或外寄生虫等。然后用消毒溶液浸湿的纱布把羽毛充分沾湿，使羽毛和附着的尘土不到处飞扬，以便进行剖检。

5、（1）剖检的地点应在有一定设备的房间内进行。如果是在野外进行，也应注意选择适当的地方，不应在接近鸡场或行人来往众多及近水源之处。

6、剖检鸡检查内脏主要观察以下部位：心包：观察其颜色是否正常，壁是否增厚，与心脏是否粘连。心脏：注意其外观形态，大小，心外膜是否有出血点等。

1、宰杀放血：左手握住鸡的翅膀根部以及头部，让脖颈露出，并将下刀处的羽毛拔除干净，最后使用菜刀于脖颈处迅速划上一刀，倒提放血即可。脱毛：使用75-80℃热水浸泡鸡身1-2分钟，然后拔毛即可。

2、如果刚死的鸡血液凝固了，可以割喉放血。一般死鸡是不能放血的，如果没办法放血，就先把鸡放入开水中翻滚3-4遍，把全身的毛烫一下，把毛拔干净。

3、拔毛（1）鸡宰杀，放血后，用温水将鸡毛打湿，然后将鸡放在地上，不断用热水浇鸡身，期间不断翻动鸡毛，保证各处烫均匀。烫好后，即可开始拔毛。若鸡身上仍旧有残留的细小绒毛，可以使用明火燎一下。

1、开膛时，顺着鸡胸突起位置，从鸡屁股下刀，将鸡胸一分为二直到脖子处。鸡肚子中的鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝等物取出清洗干净放在一边。鸡头鸡爪剁掉，用清水冲净血水，光鸡就收拾完成了。

2、禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。腹开这种方法最为普遍，其操作方法是先在颈部与脊椎骨之间开一小口，取出食嗦，然后剁去爪子、头部、割去肛门。再于腹部横切5~6厘米长的口，这种方法叫大开”。

3、鸡宰杀后摘去鸡毛，冲洗干净外表面。菜刀从鸡肛门处切下，沿着中间的部位切到脖子下方，将鸡开膛。

4、给鸡开膛破肚时直接把鸡的背部或腹部用刀切开即可。开膛之后要清除掉鸡的内脏，把鸡头、鸡翅、鸡脚、鸡腿全部卸掉。然后把鸡从中间分成两半，再剁成小块，这样鸡的整个宰杀过程就可以结束了。褪尽所有的鸡毛。

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