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如何挑选健康的猪肉?
挑选猪肉方法：（1）新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。（2）注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。
如果不新鲜的猪肉，那用手一按，弹性非常差，而且猪皮干燥，猪肉发粘，这样的猪肉建议不要选购。
健康新鲜的猪肉，瘦肉部分应呈红色或粉色，色泽比较鲜艳，流出液体较少，不沾手。脂肪部分因为白色或乳白色，且质地较坚硬。健康的猪肉，肉皮上应该无任何斑点。
在选购猪肉的时候，首先我们要看看猪肉表皮，好的猪肉表皮没有疤痕，而且表面光滑没有那么多毛发，并且呈现的颜色一致，没有一块红一块紫甚至一些细小的红斑点。这样的猪肉才是健康的猪肉。
观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
猪肉什么样的颜色为正常,鲜红的肉色是怎么回事?
1、呈深红或暗红色，说明是放血不良的猪肉，血管中贮留了大量的血液。病死猪肉没有放血的过程，所以也呈深红色。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。
2、正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色，有光泽，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果猪肉的颜色是暗红无光泽，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色。
3、当酮体被分割后，随着肌肉与空气的接触，还原态的肌红蛋白向两种不同方向改变。一部分肌红蛋白与氧气发生要和反应生成鲜红色，另一部分肌红蛋白与氧气发生反应生成棕褐色。随着肉在空气中长时间放置肉色转变为和褐红色。
4、猪肉发红可能是以下几种原因：宰杀时放血不干净。猪肉经过长期冷冻。猪肉还未煮熟。加入了其他化学用剂。正常的猪肉应该是鲜红色或者嫩红色。
健康猪都有那些特征
健康的猪，鼻盘湿润有汗珠。如猪鼻盘干燥无汗珠，鼻孔内有大量黏液溢出，这也是病猪的表现。⑤观察眼睛。健康的猪，眼睛明亮有神。病猪眼睛无神，有泪，带眼屎，眼结膜充血潮红。⑥看颈部。
健康猪肉有弹性；病死猪的肉呈暗红色，肌肉间毛细血管瘀血，无弹性。
新鲜猪肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
什么样的猪肉比较健康?
看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。
猪肉的选购方法 观察肉的颜色：健康并且新鲜的`猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
健康新鲜的猪肉一般是浅红色。一般新鲜的猪肉，颜色都比较鲜红，因为刚宰杀不久，上面就会遗留着血液，从而使猪肉呈现为鲜红色。
病死猪的肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体。二闻气味。健康猪肉无异味；病死猪的肉有血腥味、尿臊味、腐败味。三摸弹性。健康猪肉有弹性；病死猪的肉呈暗红色，肌肉间毛细血管瘀血，无弹性。
猪肉是什么颜色的好?
购买猪肉时，颜色偏白，颜色偏深的猪肉都不要购买，选择淡红色或者鲜红色的猪肉最佳，另外在买猪肉时，要选择客户比较多的猪肉店，因为这样的店铺购买人数多，猪肉肯定比较新鲜。
猪肉颜色深色和浅色相比较，浅色的猪肉较好。一般而言，散养、食用谷物的土猪，其生长周期长，色泽鲜艳，是鲜红色。而圈养和食用饲料的白猪，其生长速度更快，体色也更浅，呈现出淡淡的粉红色。
买猪肉时，深色和浅色的都不一定好，一般是鲜红色的比较好。猪肉颜色的深浅受很多因素的影响，比如猪被宰杀的时间，刚刚处理完的猪肉，会呈现鲜红的颜色，这是因为此时它体内的水分重，颜色就是淡淡的红色，看起来也比较新鲜。
动物屠宰后，血红蛋白对肌肉停止供氧，新鲜肉中的肌红蛋白保持其还原状态，肌肉颜色呈烧暗暗紫色，当酮体被分割后，随着肌肉与空气的接触，还原态的肌红蛋白向两种不同方向改变。
深色猪肉 深色猪肉是指肉的颜色偏深红色，而且还带有一些黑色的瘀血，肉眼比较好区别。这种猪肉通常是死猪肉，或者是屠宰场为了快速杀猪，将猪肉的血水没有排放干净，大量血液储存在肉里面，就会让猪肉颜色变得很深。
猪肉颜色深色的好。根据查询网易新闻网显示，颜色越深，养殖时间越长，猪肉味道越好，深色的猪肉比浅色的猪肉更有营养，因为含有更多的铁元素，铁元素是人体必需的微量元素之一，对于预防贫血和增强身体免疫力非常重要。
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